B族维生素的功能

即硫胺素,(维生素B1);核黄素(维生素B2);尼克酸(烟酸),泛酸、呲哆醇(维生素B6),,钴胺素(维生素B12)以及生物素。B族维生素有两个共同性:一是它们都是人体必不可少的,属于水溶性的维生素;二是它们都是直接和间接管理和调节人体几种宏量营养素(蛋白质,脂肪及糖类)代谢的不可缺少的物质。

一、B族维生素在人体的作用

B族维生素在营养素里有什么样的地位呢?人们都知道,蛋白质，脂肪和糖类是人体需要量极大的宏量营养素，它们产生热能，其中蛋白质、脂肪和糖类还是人体的结构物质，这三种营养素的重要而且明显。但它们的作用离开B族维生素却是难以发挥作用。人体每天 摄入蛋白质至少50 100克，糖类400 500克，脂肪20 30克，加起来至少有500克的营养素。但是8种维生素按人体的需要量加起来不到100 毫克，只有蛋白质，脂肪，糖类等总量的几千分之一，小小的一类物质，却管理和调节着比它大几千倍的东西，为什么B族维生素会有如此的能耐呢?奥妙就是于B 族维生素参与 酶 的功能。酶也叫酵素，人们所熟悉的酿酒，就是在米饭里加入酵母，使米中的分子变成酒的反应速度快了100万倍，这种作用是惊人的。人体里的许多种酶，尤其是调节蛋白质、脂肪及糖类的酶，都有B族维生素的分子在里面参加作用，如果没有B族维生素的参与，酶就不起作用了。B族维生素的这种功能就好比十字路口的交通警察，成千上万的车辆来来往往，没有交警就势必塞车甚至交通瘫痪。当然，B族维生素的这种调节是十分复杂的，包含氢的传递、氧的传递、电子的传递和各种化合物的转换等等。

二、B族维生素的食物来源

B族维生素广泛存在于食物当中,如动植物，动物肝脏，肉类,谷类，鱼类，豆类，蛋黄类,乳制品，蔬菜，水果等。我们按照营养膳食宝塔推荐摄入量是均衡的饮食,就不会缺乏B族维生素可以预防多种慢性。谷类食物加工太精，过分水洗，烹调时弃汤、加碱、高温等均或使B族维生素有不同程度的损失，如烹饪时用高温油炸损失更大。维生素B1、B2、B6在酸性溶液中稳定，遇碱和光易分解。叶酸在酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性溶液中对热很稳定，但在烹饪中损失率较高。维生素B12在强酸性、强碱性和光照下，都不稳定。所以我们在烹饪加工食物时注意它们各自的特点，防止B族维生素损失过多，造成身体缺乏。现代人生活方式不合理，工作快节奏、压力大，不注意饮食中的营养均衡，往往摄入高脂肪、高热量快餐、肉食等食物。缺乏粗细粮合理的搭配，晕素菜科学的配餐和制作，或摄入量少需求量多，都是导致现代一些慢性病的原因。所以要科学的饮食，均衡的营养，合理的搭配，是我们健康的基础，加上适当的锻炼，乐观的心态，充足的睡眠，才能更好的达到健康。